麻辣燙，是起源于川渝地區的傳統特色小吃，最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了。老少皆宜，四季爆銷。